Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. La machine à vendanger s'active déjà dans les quatre hectares de sauvignon blanc de Romain Taillades, un viticulteur d'Ouveillan, dans l'Aude. Ici, le raisin est fin prêt, avec 10 jours d'avance par rapport à d'habitude. "Cette année, on commence même plus tôt que l'année dernière, pour maintenir l'acidité de ce cépage.

Les coups de chaud successifs impactent les raisins et surtout la date des vendanges. Certains sont amenés à une cave coopérative près de Narbonne, qui rassemble 125 viticulteurs. Récolter aussitôt est une première pour eux. Une nécessité à cause du réchauffement climatique et du goût des consommateurs.

"Si on attend trop, on va perdre totalement en acidité, on va avoir les titres alcooliques qui vont monter, on va avoir potentiellement des vins qui pourront faire 15 ou 16 degrés. Une adaptation nécessaireDans le département voisin des Pyrénées-Orientales, les vendanges ont par endroits débuté encore plus tôt. Dans le domaine de Cabestany (Pyrénées-Orientales), c'était il y a deux semaines. Alors, il a fallu s'adapter car les saisonniers n'étaient pas encore disponibles.

Des vendanges de plus en plus précoces. Il y a dix ans sur ce domaine, le raisin était ramassé aux alentours du 15 août, contre le 23 juillet cette année.